안녕하세요
먼저 답변이 늦은 점 죄송스럽기 그지 없습니다.
본 답변을 할 수 있는 담당인 제가 출장관계로 이제서야 답변을 드리게 되었습니다.
전수에 대해 문의를 주셨군요.
저희 김치백화점의 전수는 요리 즉 맛 중심으로 전수를 해드리고 있습니다.
따라서 묵은지 담그는 법은 별도로 가르쳐 드리거나 하지 않습니다.
물론 요청하면 가르쳐 드립니다.
그러나 가르쳐 드린다 해도 담글 수 있는 환경을 가진 분은 단 1분도 계시지 않더군요
식당을 하면서 묵은지를 담궈 보관하고 관리할 능력이 있는 식당은 초대형식당 즉, 튼튼한 자본을 가진 식당 이외에는 담글 형편이
사실상 되지 않는 다는 점입니다.
원하면 가르쳐드리지만 특별히 자세한 레시피를 공개해드리지는 않습니다.
육수만드는 법과 다대기 만드는 법은 전수를 통해서 전부 알려드립니다.
다만 육수 만드는 법은 저희 참진육수(분말육수) 사용법을 알려드리는 것임을 참고하여 주십시오
저희가 전수해드리는 품목은 다음과 같습니다.
* 오모가리찌개 70만원(서울 경기외 지방은 출장비 20만원 별도)
* 김치찜,고등어찜 70만원(서울 경기외 지방은 출장비 20만원 별도)
* 묵은지 계란말이와 묵은지 탕수육은 서비스(공짜로 전수)
상기 요리의 특징은 묵은지에 따라 맛의 변화가 일어나지 않습니다.
묵은지는 같은 날, 같은 사람, 같은 재료, 같은 장소, 같은 용기에서도 5가지의 맛이 나오는 아주 특별하고도 오묘한 맛을 지닌 김치입니다.
따라서 묵은지의 특성을 잡아내지 못한다면 묵은지에 따라 요리의 맛이 이날 틀리고 저날 틀리고 할 것이므로 묵은지보다는 조리과정과 다대기 육수의 조화를 통해서 요리를 해야한다는 결론이 나오게 됩니다.
바로 그 조리법과 다대기와 육수를 전수해드리는 것입니다.
어느 정도 묵은지의 기본요건을 갖춘 것이라면 저희 김치백화점의 비법전수를 통해 사장님 식당의 성공을 앞당길 수 있으리라 확신합니다.
충분한 답변이 되었기를 바랍니다.
오늘은 대통령께서 보이지 않는 분단의 벽을 넘어서는 역사적인 날입니다.
식당을 하시는 사장님들께서도 보이지 않는 많은 장벽을 가지고 있습니다. 넘어서야 할 그 장벽 중의 하나가 바로 맛이라고 생각합니다.
내자신만 고집하는 맛이 아닌,
검증받지 않은 맛이 아닌
보통사람들이 즐겨먹는 음식이지만 아무나 만들지 못하는 그러한 맛을 내야 할 것입니다.
맛이 없는 음식을 가지고 식당을 하려 하신다면, 아니 하고 계시지는 않는지 조심스럽게 자문하신다면 그 벽은 점차 무너질 것이라 확신합니다.
주제넘은 소리 죄송하구요
행복하고 건강한 시간 되십시오.
감사합니다.
김치백화점 올림
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>안녕하세요...
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>비법전수 에관해 궁금한점있어 문의드립니다
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>비법전수시- 묵은지 담그는법,육수만드는법,다대기만드는법
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> 위3가지를 다 전수해주는것인지, 아님 어떤걸
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> 전수해준다는것인지요????
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>묵은지담그는법 전수되지않는다면 전수 받으나마나 아닌가요??
>
>답변주세요
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