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인테리어에서 남겨먹고, 감리비에서 챙겨먹는 창업시스템은 가라.

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궁금증 해결해 드립니다. ^^
김치백화점 2007-09-20 09:35:00 4,798
안녕하세요

저희 김치백화점을 찾아주셔서 감사드립니다.

간단하면서도 꼼꼼히 질문을 주셨네요^^
사실 홈페이지에 이미 답변되어져 있는데요 그래도 요약해서 질문을 주셨으니 질문 밑에 답변을 올리겠습니다. 휴우~ ^-^

질문1)
메뉴당 70만원이면 귀사에서 전수해주는 메뉴들 다 전수받으면 얼마인지?
답변=>
오모가리김치찌개(70만원)
김치찜(70만원)
합이 140만원입니다. 서울 경기 외 지역은 출장비 20만원이 별도입니다.
김치찜을 전수받게 되시면 고등어찜도 함께 무료로 전수해드립니다.
고등어찜은 일반 가정집이나 일반식당에서 하는 조림과는 전혀다른 형태의 아주 맛있는 생고등어찜입니다.
또한 다른 식당에서는 따라하기 힘든 묵은지계란말이 요리도 함께 전수해드리고 있습니다.
그리고 묵은지탕수육도 전수해드립니다.
왠 뜬금없이 묵은지탕수육이냐? 라고 의아해 하실지 모르나
저희가 전수해드리는 묵은지탕수육은 일반 중국집의 허접한 탕수육이 아닌 호텔요리에서나 맛볼수 있는 탕수육소스로 빠르고 간단하게 요리를 하여 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 탕수육으로 묵은지를 재료로 추가하여 느끼한 맛을 없애고 시콤새콤달콤한 탕수육이 되어 가족손님, 술손님의 간단한 안주로도 기가 막힌 요리입니다.

즉,
2가지(김치찌개, 김치찜) 요리를 전수받게 되면 3가지(고등어찜, 묵은지계란말이, 묵은지탕수육) 요리를 서비스로 전수해드리게 되는 것입니다.

질문2)
귀사에 방문하여 전수받는 것과 우리식당으로 출장나와 전수하는 것과 특별한 차이가 있는지?
답변==>
요리전수를 받는 과정은 특별한 차이가 없습니다.
다만 출장전수와 내방전수의 장단점이 따로 있을 뿐입니다.

출장전수의 장점은
1. 현지상권에 맞는 메뉴추천 및 종업원 관리 등 운영전략 등을 상담해드릴 수 있습니다.
2. 사장님 주방시스템에 맞는 상담을 해드릴 수 있습니다.
3. 사장님 식당의 문제점 등을 지적하며 개선사항에 대해 논의하실 수 있습니다.
4. 신규 오픈하시는 경우에는 식당의 경영전략등을 상담해 드릴 수 있습니다.

내방전수의 장점은
1. 현재 식당을 경영하고 계신 가운데 종업원들 앞에서 전수받기가 불편하실 때 자유롭게 전수받으실 수 있습니다.
2. 식당을 오픈 준비중이어서 주방설비가 마무리 되지 않안 충분한 시간을 가지고 전수받을 수 있습니다.
3. 전수받는 모습을 아무한테도 보여주지 않으므로 사장님만의 비법으로 홍보하실 수 있습니다.
4. 식당의 창업, 업종변경 등 식당운영에 대해 자유롭게 토론, 상담을 하실 수 있습니다.

질문3)
귀사에서 전수받은 후 안정적으로 묵은지와 다데기?와 육수 등을 안정적으로 공급가능한 것인지?
답변==>
묵은지와 육수는 안정적으로 받으실 수 있습니다.
그러나 다대기는 공급을 받는 것이 아니라 만드는 법을 100%로 전수해드리기 때문에 공급받으실 필요는 없습니다.

저희는 묵은지와 육수의 공급을 강제규정으로 두고 있지 않습니다.
육수는 맛을 보시면 저희 정도의 육수는 직접 끓여내실 수 있지만 저희 참진육수가 음식의 맛을 잡아주면서 20분이라는 빠른시간내에 끓여내는 편리함과 1인분당 100원정도의 비용밖에 들지 않는 경제성이 있기에 저희 육수를 선택해주시리라 믿기 때문입니다.

또한 저희 묵은지는 단순히 팔아먹기 위해 대충 담근 묵은지가 아니라 때로는 수천만원의 손실을 감수하면서도 담그는 진짜 정통배기 묵은지라 자신하고 있으며 또 그래야 손님의 입맛을 꾸준히 사로잡을 수 있는 재료라 믿고 있기에
저희 김치백화점보다 더 싸고 좋은 묵은지가 있으면 언제든지 쓰시라고 권장을 해드리고 있습니다.
왜냐하면 저희 김치백화점보다 더 싸고 좋은 묵은지가 있는데 무조건 저희 묵은지를 사용하라고 강제하는 것은 식당은 손해를 보더라도 우리만 잘먹고 잘살겠다는 식의 아주 못된 불공정계약이 되기 때문입니다.
잘못된 프랜차이즈의 시스템은 그런 아주 못된 불공정계약을 맺도록 강제규정하고 있습니다. 재료의 질이 낮고 비싸더라도 어쩔수 없이 사용하게 되어 결국 손님이 떨어지면서 가맹점들은 망해가는 상황이 연출되곤 합니다.

따라서 저희 김치백화점은 재료의 선택은 사장님의 고유권한이므로 간섭하지는 않습니다.
그러나 사용하지 말아야 할 최소한의 기준과 더 나아가서 장사가 잘 될 경우에는 묵은지를 담그는 법과 보관법까지 알려드리고 있습니다.

이상까지 답변 드렸습니다.

식당 경영의 핵심은 맛있는 음식일 뿐입니다.
경영전략이니 마케팅기법이니 ..뭐니 하며 떠들어대봐야 맛이 제일 우선이라는데는 더이상의 이론이 존재할 수가 없습니다.
맛도 없는 음식가지고 1억원의 마케팅비용을 쏟아부어봐야 사상누각과 다를 바 없다는 점을 말씀드리고 싶습니다.

사장님 내외 두분이 고심하고 계신것 같아
먼저 메뉴를 신중히 최종적으로 선택하신 다음 그 메뉴를 완전히 요리할 수 있어야 하며 자신이 있어야 한다는 점을 진심으로 충고드리고자 합니다.

아울러 요리도 못하시면서 대충 찬모나 주방장 고용하여 하시려 한다면 식당사업 재고하셔야 한다고 감히 건방지게 조언드립니다.

프랜차이즈에 가맹하는 것도 마찬가지입니다.
일반 셀러리맨의 월급만도 못한 비참한 상황에 빠질 가능성이 높습니다.

죄송합니다. 사설이 길어졌네요
주저마시고 전화주시면 최대한 성실히 상담해드리겠습니다.

비가 많이 오는 가을입니다.
건강유의하시면서 사업구상하시길 바랍니다.

감사합니다.
김치백화점 올림



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>홈페이지의 글을 자세히 읽어보았습니다.
>정말 마음에 쏙 와닿는 말들이어서 귀사의 홈페이지를 자주 보았습니다.
>와이프에게 직접 전화해서 알아보라 하니 말주변이 없어 제대로 물어보지 못한다 하여 이렇게 홈페이지를 통해 물어보니 성실한 답변 부탁드리겠습니다.
>저 또한 음식쪽에 아무것도 몰라 전화통화를 한다하더라도 무슨말인지 못알아 들을 것 같아서 그렇습니다.
>질문1.
>메뉴당 70만원이면 귀사에서 전수해주는 메뉴들 다 전수받으면 얼마인지?
>
>질문2.
>귀사에 방문하여 전수받는 것과 우리식당으로 출장나와 전수하는 것과 특별한 차이가 있는지?
>
>질문3.
>귀사에서 전수받은 후 안정적으로 묵은지와 다데기?와 육수 등을 안정적으로 공급가능한 것인지?
>
>답변부탁합니다.
>
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